ふぐ、ふぐ料理　伸

ふぐのひれは尾ひれを入れて５枚です。
何杯もふぐひれの注文をすると、沢山ふぐを使っていないお店は注文にお応じられません。つぎ酒をすすめるのもこの為。
当店では今のところお代りの注文はお断りした事が無いので、しっかり飲んで下さい。

＊火が見えにくいのでやけどには注意。
蓋を開いてからゆっくりマッチをつけると、アルコールは飛んでしまっているいる可能性があり、
火がつかない事があるので気をつけましょう！
火を付けるのはアルコールを軽く飛ばして、ひれの風味を引き立てて、
飲みやすくする効果があります。その為、あまり長く火を付けるのは
おすすめしません。
ひれは入れたままでもかまいませんが、自分に合った程よいひれの風味を
見つけて取り出して下さい。
ひれ酒好きの方の中には、塩を入れながら火をつける方もいらっしゃいますが、
これはよく火も上がり、ひれと酒の味のバランスが取れる。と言う事から。
試してみるのも良いですね。
使われているお酒の味もお店によるので、塩を使う、使わないは、全くお好みです。
もし、火のつけ方が分からない方がいらした時は、マッチの火をつけて、
その方に「蓋を開けて」とすすめてあげて下さい。皆さんが知っているとは限らないのです。

★ふぐと塩味、醤油味はとても合う。
この組み合わせで調理された唐揚げを遠慮がちにいただくのは余りにももったいない。
熱いうちに、手で取り上げて、口に運びましょう。
フグの旨味が熱によって骨よりジュワット出てきます。
骨をしゃぶるようにして、身を食べる事をおすすめします。
決してしゃぶって食べる様子を恥ずかしくは思いません。
チューと音を出されるのには、抵抗を感じますがスマイルで
いただきましょう。
★ふぐのアラ。
小ふぐの唐揚げとは味が全然違います。
アラの大きさでどの位の大きさのふぐを使用しているのかも分かります。
揚げ物や焼き物になると大きさが小さくなるので、
考慮して、観察してっ見よう。
大きさによって、細かく切り分けているお店もあるが、頭の大きさの基準として、こぶし程度の大きさであれば、程よい大きさと判断して宜しいのでは無いかと思います。
ふぐのアラは、頭、背骨、かま、の大きく分けて３ケ所なので、
片身で３切れしか取れません。食べる時は美味しいので、
パクパク食べてしまって、これだけ？と思いがちですが、
６切れ食べると１匹分を食べた事になるのです。

Chiri
大阪では「てっちり」てっに続く代表格。ふぐちり　ふぐなべ　てっちり

取り皿に薬味を入れて、薬味が浸る位千里酢を入れます。
１の取り皿に鍋のおだしをれんげに2,3杯加えます。
程よい味を掴んでで下さい。
鍋の中の具を２の取り皿の千里酢に付けながらいただきます。
＊アラはふぐ唐揚げの前項目の内容と同じ方法で食べて下さい。
ふぐちりのだしに旨味が出ています。
あっさりしている中にふぐの旨味が出ています。
当店ではおだしを全て飲み干しても大丈夫。雑炊には問題ありませんが、
店によって違いがあるので、ちりが出された時、
雑炊にこのだしを使うのかを聞いてみるのもいいでしょう。

雄の精巣。勿論雄のふぐからしか取れない。１２月から３月までの期間にしか白子は確認出来ない。
白子は12月から発達し、1月２月になるとふっくらとし、味も最高になる。
これは食した者でないと言い様がないのですが、作る事のできない味ですね。
代表的な食べ方として、塩焼き、天婦羅、白子蒸し、また白子酒として飲むのも美味しいでです。
しかし、量が限られるので、白子料理そのものは高級です。ふぐを食べ、その上白子料理を堪能しました。
となると、大変贅沢な食事！と言う事です。